河南省内的建筑和水利乙级设计资质延期的要求通常会依据国家住房和城乡建设部的相关规定及地方建设管理部门的具体要求。一般而言，乙级水利工程设计资质延期手续的办理流程与要求可能包括以下几点：

申请材料准备：
企业法人营业执照副本复印件；
原有的资质证书正副本；
企业章程及股东构成证明；
企业财务审计报告；
主要技术负责人的身份证明、职称证书、学历证书、任职文件及业绩证明；
其他主要专业技术人员的身份证明、职称证书、学历证书及劳动合同；
企业完成的设计项目业绩证明材料。
资历和信誉：
企业应具有独立的企业法人资格；
社会信誉良好，注册资金满足相应要求。
技术条件：
专业配备齐全、合理，主要专业技术人员数量需达到规定的标准；
企业主要技术负责人或总工程师应具备相应的学历、工作经历、执业资格或技术职称，并有相关项目设计经验。
提交申请：
向当地建设行政主管部门提交延期申请及相关材料。
审核与批准：
主管部门对申请材料进行审查，必要时会组织专家评审；
审核通过后，颁发新的资质证书。
缴纳费用：
根据地方政策，可能需要支付一定的资质延期费用。
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